金華火腿(有骨有皮)

金華火腿的「有骨有皮」部位主要指火瞳（火朣）和火塊（上方），這類部位因保留了豬皮與骨骼，在燉湯時能釋放出極其豐富的膠質、骨髓與鹹香，是製作老母雞高湯、醃篤鮮等中式大菜的靈魂食材。
特點最佳烹調用途 :
火瞳 (火朣)火腿的精華關節處，帶皮、帶骨、帶筋與嫩肉，膠質最為極致。適合搭配老母雞、鮮鮑魚或老鴨慢燉成濃白高湯。
火塊 (上方)肥瘦均勻且帶有厚皮與部分大骨，肉質最厚實甘香。適合燉湯吊味，肥瘦部分亦可切片拿來蒸魚、炒津白或做蜜汁火方。