維揚 – 精制乾絲

即豆腐乾絲，常用作兩種菜餚－煮乾絲或燙乾絲的簡稱。 起源於淮揚地區，是明清揚州、淮安兩府一帶的地方傳統名菜，今流行於揚州、泰州、東台等地，屬於淮揚菜。 煮乾絲在乾隆時期名“九絲湯”，即乾絲（潔白大乾切成細絲）加火腿絲、筍絲、口 玫瑰絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲