咸亨酒店-烏干菜

咸亨酒店烏干菜，是源自中國浙江紹興的道地特產。 烏干菜（又常被稱為梅干菜或霉干菜）是江南地區非常經典的傳統乾菜。它是將芥菜或雪裡蕻等青菜經過醃製、發酵，再透過自然晾曬脫水後製成。其外觀呈深褐色或黑色，質地乾燥，聞起來有一股獨特的陳香與醇厚醬香。
烏干菜在中式料理中非常吃油，最適合與油脂豐富的肉類一起烹調，能達到解膩、提鮮、增香的效果：
梅干菜扣肉（乾菜燜肉）：最出名的經典浙菜，烏干菜吸飽了五花肉的豬油，肉質軟爛入味，極其下飯。
乾菜清蒸魚：在鮮魚表面鋪上一層洗淨的烏干菜和薑絲一起蒸，能帶出魚肉的鮮甜並去除腥味。
梅干菜燒餅 / 肉餅：將烏干菜與碎豬肉拌勻作為內餡，做成烤餅或煎餅，香脆可口。
乾菜湯：加入少許乾菜與豆腐、筍片或肉絲同煮，湯頭味道甘甜鮮美。